Meget Cremet Appelsinsorbet

Af
Gå til opskrift - Udskriv

Meget Cremet Appelsinsorbet

Udskriv
Antal: 4
Ret: Dessert
Ingredients Method

Ingredienser
  

  • 500 ml Friskpresset appelsinsaft Sigtet for frugtkød. Brug søde appelsiner!
  • 120 g Sukker
  • 50 ml Vand
  • 70 g Glukosesirup
  • 3 g Cremodan
  • 1 spsk Citronsaft For at balancere sødmen og fremhæve appelsinsmagen.
  • 1 (ca. 30g) stk. Pasteuriseret æggehvide Giver fylde og "body"

Method
 

Finmal sukkert
  1. Kom sukkeret i røreskålen og kør i 10 sekunder på hastighed 10.
Aktivering af cremodan
  1. Tilsæt vand, sukker og glukosesirup til det finmalede sukker i skålen.
  2. Varm op: 5 min. / 85°C / hastighed 2.
  3. Når de 85°C er nået, tilsættes Cremodan. Bland i 30 sek. / hastighed 4. Ved 85°C bliver stabilisatoren “aktiveret” optimalt.
Emulgering (Det vigtigste skridt!)
  1. Tilsæt appelsinsaften (og eventuelt fløde/mælkepulver, hvis du bruger de tips fra før).
  2. Kør 1 min. / hastighed 10.
Afkøling og Modning
  1. Hæld basen i en skål og lad den køle af. Herefter skal den i køleskabet i minimum 4 timer (gerne natten over). Dette lader Cremodan-netværket "sætte sig" helt.
Ismaskinen klarer resten
  1. Når din base er modnet og iskold, hælder du den i din ismaskine med kompressor.
    Thermomix: Skaber den perfekte molekylære struktur i væsken.
    Ismaskinen: Fryser væsken hurtigt, mens den indpisker præcis den mængde luft, der gør sorbeten blød.
    Et lille bonustip:Hvis du vil have den helt vilde tekstur, kan du gemme den pasteuriserede æggehvide til de sidste 5 minutter af omrøringen i ismaskinen.

Skriv en kommentar

Opskrift Vurdering