Go Back

Rundt birkesfranskbrød

Udskriv
Ingredienser Fremgangsmåde

Ingredienser
  

  • 100 g mælk eller kærnemælk
  • 400 g vand 20 ° C.
  • 850 g Manitoba hvedemel
  • 40 g Hvedesur
  • 22 g Bageenzymer
  • 15 g sukker
  • 35 g gær (7 g tørgær)
  • 20 g salt
  • 50 g smør Blødt

Sådan gør du
 

  1. Det hele undtagen smørret vejes af i røreskålen.
  2. Der æltes 5 minutter langsomt og 5 minutter hurtigt.
  3. Tilsæt smør og ælt det ud i dejen + 1 minut.
  4. Dejtemperaturen skal være 27-28 grader.
  5. Dejen deles i 2 lige store stykker og virkes runde op.
  6. Hæver under Plastik i 15 minutter.
  7. Slås aflange op til brød og rulles i blå birkes.
  8. Sættes på hulbageplade og hæver i dampovn i ca. 35 minutter
  9. Lav 5 aflange snit i overfladen med snittekniv eller dejsnitter
  10. Bages i 35 minutter ved 200 grader over og undervarme med Damp ved indsætningen. Evt de sidste 5 min ved 175 grader varmluft.
  11. Sluk for dampen de sidste 10-15 minutter
Se video
  1. Se evt. video fra Bagekurset.dk under opskifter/storebrød/gammeldags franskbrød